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Licopene, betacarotene e i vegetali del benessere

Due carotenoidi dall’attività antiossidante e provitaminica presenti in frutti e vegetali gialli e rossi il cui apporto nella dieta riveste un ruolo molto importante per la salute. Una ricerca sul contenuto di queste sostanze in alcuni frutti e le possibili variazioni dovute a fattori genetici, di coltivazione e di conservazione. I carotenoidi sono una classe di pigmenti organici molto abbondanti in natura che possono essere rinvenuti in animali, piante e altri organismi come alghe, funghi e alcune specie di batteri. Attualmente sono stati identificati oltre 600 tipi di carotenoidi divisi in 2 gruppi principali i caroteni e le xantofille. I caroteni sono carotenoidi non ossigenati a struttura idrocarburica come ad esempio betacarotene, alfacarotene e licopene. A loro volta i caroteni possono essere classificati in aciclici (es. licopene), monociclici (es. gammacarotene) e biciclici (es. alfa e betacarotene). Le xantofille sono derivati ossigenati dei caroteni come ad esempio luteina, zeaxantina, astaxantina, capsantina, betacriptoxantina; le xantofille possono trovarsi in forma libera o esterificate con acidi grassi. Scarica PDF

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