• 0
    • Nessun prodotto nel carrello.

Alimentazione ragionata e componenti nutritivi

Autori:

La fibra è una sostanza esclusivamente vegetale ed indica, nelle piante, catene di cellule modificate per esplicare funzioni di sostegno che impartiscono resistenza e protezione.Nella parete di una cellula fibrosa allo stato vegetativo si possono differenziare sino a quattro costituenti diversi e cioè: la cellulosa, le emicellulose, la lignina e la pectina. Cellulosa, emicellulose e pectina sono polimeri (catene) di carboidrati, (rispettivamente del glucosio, dello xilosio e dell’acido galatturonico) mentre la lignina è un aggregato polimerico tridimensionale di alcoli aromatici (derivati dell’alcool cinnamico sostituito).Una fibra può consistere di un solo polimero (il cotone è per il 90% cellulosa pura, l’albedine degli agrumi è pectina per circa il 40%) oppure di miscele di alcuni di essi (il legno è costituito da cellulosa ed emicellulose incrostate da lignina).Mentre cellulosa, emicellulose e lignina sono insolubili la pectina si scioglie colloidalmente in acqua acidificata, formando un gel per cui, anche per la fibra dietetica cioè presente nell’alimento, si parla di fibra insolubile (cellulosa, emicellulosa, lignina) e di fibra solubile (pectina). Scarica PDF

Questo contenuto è riservato agli abbonati

Se vuoi approfondire l’argomento, continua a leggere l’articolo sottoscrivendo uno di questi abbonamenti: Abbonamento – Gold or Abbonamento – Digital
La natura è la tua passione? È anche la tua professione?
Ottieni accesso illimitato a tutti i contenuti scientifici e alle splendide immagini della rivista Natural1.
Scopri gli Abbonamenti
Share:

Related Post

Aziende ed EFSA. Il valore del dialogo scientifico-regolatorio tra innovazione e tutela del consumatore

*Sabrina Adorisio, *Rita Pecorari, *Barbara Barlozzini Dai laboratori alla sottomissione: l’articolo offre una panoramica sulle strategie più efficaci per il dialogo tra aziende ed EFSA su novel food e health claim, al fine di instaurare un rapporto proficuo sotto il profilo della comprensione e corretta attuazione delle normative vigenti. Negli ultimi anni il settore agroalimentare e nutraceutico ha conosciuto una profonda accelerazione dei processi di innovazione, trainata dallo sviluppo di nuovi ingredienti, tecnologie di processo avanzate e soluzioni nutrizionali sempre più mirate. In questo scenario, il quadro regolatorio europeo si configura come un elemento centrale non solo per garantire elevati standard di sicurezza e tutela del consumatore, ma anche come leva strategica per orientare e valorizzare la ricerca industriale. L’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) svolge un ruolo chiave nella valutazione scientifica del rischio, rappresentando l’interlocutore tecnico di riferimento per le aziende che intendono immettere sul mercato novel food o comunicare benefici nutrizionali e salutistici attraverso health claim. Il percorso autorizzativo, tuttavia, è spesso percepito dalle imprese come complesso, oneroso e caratterizzato da elevati livelli di incertezza, soprattutto in presenza di prodotti innovativi per i quali l’evidenza scientifica è in continua evoluzione. In questo contesto, il dialogo scientifico-regolatorio tra aziende ed EFSA assume un valore strategico determinante. La possibilità di confrontarsi in modo strutturato con l’Autorità consente di orientare correttamente le scelte di sviluppo, dalla progettazione degli studi sperimentali alla predisposizione dei dossier, migliorando la qualità complessiva delle evidenze generate e aumentando la probabilità di successo delle valutazioni. Il dialogo scientifico-regolatorio tra imprese ed EFSA rappresenta oggi uno strumento strategico essenziale per orientare l’innovazione nel settore alimentare e nutraceutico. L’analisi degli strumenti di confronto disponibili e dei principali percorsi autorizzativi relativi a novel food e health claim consente di comprendere come una corretta impostazione del dialogo possa tradursi nella costruzione di dossier scientificamente solidi, coerenti con le aspettative dell’Autorità e capaci di sostenere in modo credibile lo sviluppo industriale. Il ruolo di EFSA nel sistema regolatorio europeo: valutazione del rischio e supporto all’innovazioneNel sistema regolatorio europeo in materia di sicurezza alimentare, l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) è […]

Questo contenuto è riservato agli abbonati
Se vuoi approfondire l’argomento, continua a leggere l’articolo sottoscrivendo uno di questi abbonamenti: Abbonamento – Gold or Abbonamento – Digital
La natura è la tua passione? È anche la tua professione?Ottieni accesso illimitato a tutti i contenuti scientifici e alle splendide immagini della rivista Natural1.
Scopri gli Abbonamenti

Structure-function relationship of oligopeptides isolated from wheat sprouts. Potential application on nutraceutical field

*Gian Luigi Gianfranceschi Lo studio descrive la ricerca di molecole biologicamente attive nei germogli di grano. In particolare l’analisi di spettrometria di massa di frazioni di estratti di germogli di grano purificate mediante HPLC rileva due peptidi con [MH+] = 572 e 541, rispettivamente. Tali peptidi vengono sequenziali e sintetizzati. Le strutture proposte mostrano due […]

Ieri, oggi e domani del nostro sistema alimentare

Giovanni Ballarini Con il recente aumento della popolazione umana l’agricoltura e i sistemi di produzione alimentare hanno aumentato le produzioni ben oltre ciò che si poteva immaginare solo un secolo fa, tuttavia creando problemi e soprattutto ponendo sfide significative che riguardano la sicurezza e la sovranità alimentare, la nutrizione e la salute, i cambiamenti climatici, […]

Il Lisosan G nella dieta degli sportivi

Vincenzo Longo, Giulia Meloni Cardona Negli sportivi, l’interazione tra melatonina, cortisolo, testosterone, leptina, insulina e altri ormoni è complessa e dipende dal tipo, dalla durata e dall’intensità dell’esercizio fisico. La gestione ottimale del sonno, della dieta e dell’intensità degli allenamenti è fondamentale per mantenere un equilibrio tra questi ormoni, favorendo così il recupero e migliorando […]

Composizione nutraceutica degli alimenti

Francesca Morichetti “Noi siamo quello che mangiamo”, infatti il cibo che ingeriamo, scomposto meccanicamente e chimicamente dal nostro apparato digerente, diventa parte delle nostre cellule, dei tessuti, degli organi, quindi del nostro organismo. La correlazione tra alimentazione sana e benessere e prevenzione delle patologie è stata evidenziata sin dall’antichità. Cenni storici Nell’antica medicina greca Ippocrate […]