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Proprietà antiossidanti del cioccolato fondente a diverso contenuto percentuale di cacao

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Lo scopo di questa ricerca è lo studio chimico in vitro delle proprietà antiossidanti e del contenuto totale di fenoli di una serie di cioccolate a diverso contenuto percentuale di cacao, in particolare cioccolate aventi un contenuto totale di cacao intorno al 70%, che sono tra le preferite dai consumatori. Il cioccolato, in particolare quello fondente o amaro, sta ricevendo una sempre maggiore attenzione da parte dei consumatori non soltanto per le sue qualità organolettiche e nutrizionali, ma anche per i suoi potenziali effetti benefici sulla salute, amplificati da una sempre maggiore pubblicità sui mezzi di comunicazione.Una recente indagine promossa da Barry Callebaut, il maggior produttore mondiale di cioccolata, ha evidenziato che un quarto dei consumatori occidentali sono interessati a questo alimento anche dal punto di vista fisico e psicologico. Scarica PDF

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