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Componenti presenti in quantità minore quali proteine, vitamine, sali minerali, acidi organici, esteri, aldeidi, alcoli, tannini, enzimi, pigmenti e aromi rendono ciascun miele unico, diversificato e apprezzato per le singolari caratteristiche organolettiche e salutistiche… Scarica PDF

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Il sistema antiossidante all’interno del corpo umano ha tra le sue funzioni quella di eliminare le tossine. Diversi studi hanno evidenziato negli ultimi anni che l’utilizzo di estratti di piante o di singoli antiossidanti presentinella dieta possono ridurre gli effetti tossici del Cis-platino senza limitarne il suo potere chemioterapico… Scarica PDF

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Composizione chimica e biofunzionale di varietà di aglio bianco in relazione al periodo di conservazione… Scarica PDF

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Da tempo il nostro gruppo di ricerca si occupa dello studio delle proprietà extranutrizionali del grano e in particolar modo del germoglio di grano che, da studi comparativi con altre piante e con i suoi diversi stadi di vita vegetativa (seme, erba), si è dimostrato essere particolarmente ricco di enzimi e molecole a basso peso molecolare con spiccata attività antiossidante… Scarica PDF

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Oltre ad essere considerato un alimento, l’aglio tradizionalmente, è sempre stato usato per curare e prevenire una vastissima gamma di patologie… l’aglio si può quindi considerare una vera e propria medicina e come ogni farmaco che si rispetti presenta delle indicazioni ma anche delle controindicazioni… Scarica PDF

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Lo scopo di questa ricerca è lo studio chimico in vitro delle proprietà antiossidanti e del contenuto totale di fenoli di una serie di cioccolate a diverso contenuto percentuale di cacao, in particolare cioccolate aventi un contenuto totale di cacao intorno al 70%, che sono tra le preferite dai consumatori. Il cioccolato, in particolare quello fondente o amaro, sta ricevendo una sempre maggiore attenzione da parte dei consumatori non soltanto per le sue qualità organolettiche e nutrizionali, ma anche per i suoi potenziali effetti benefici sulla salute, amplificati da una sempre maggiore pubblicità sui mezzi di comunicazione.Una recente indagine promossa da Barry Callebaut, il maggior produttore mondiale di cioccolata, ha evidenziato che un quarto dei consumatori occidentali sono interessati a questo alimento anche dal punto di vista fisico e psicologico. Scarica PDF

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