Aspetti chimici e funzionali degli oli vegetali
La tendenza attuale volge verso una graduale sostituzione dei grassi di origine animale, ricchi in acidi grassi saturi, con quelli di origine vegetale ad elevato tenore in acidi grassi insaturi anche nei Paesi che tradizionalmente consumano grassi animali… Escludendo infatti Piemonte e Valle d’Aosta, si può affermare che tutte le regioni italiane siano interessate alla coltivazione dell’olivo… Scarica PDF
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