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La chia (Salvia hispanica). Dalla medicina precolombiana alla nostra tavola

Francesca Colombo, Patrizia Restani I semi di chia, una pianta nativa dell’America Centrale, sono stati ampiamente utilizzati nell’alimentazione e nella medicina tradizionale di diverse civiltà sudamericane. Negli ultimi anni hanno fatto la loro apparizione anche sulle tavole europee grazie al loro interessante profilo nutrizionale, la cui frazione proteica risulta superiore a quello del frumento. Non contenendo glutine, la chia può essere utilizzata per la produzione di alimenti gluten-free, migliorandone anche la valenza nutrizionale. Natural 1 Scarica PDF

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