Nutraceutica

… una rassegna della letteratura conferma le potenziali applicazioni… la mela è forse il frutto più consumato al mondo dunque non sorprende che il legame tra consumo alimentare ed effetti salutistici sia emerso prima di tutto in chiave epidemiologica; le incredibili risultanze statistiche sono state parallelamente suffragate da esperimenti in vitro ed in vivo, anche sull’uomo… Scarica PDF

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…sostanze naturali per le quali sia dimostrata in maniera soddisfacente un’influenza su una o più funzioni nel corpo, al di là degli effetti nutritivi, in un modo che è rilevante per lo stato di benessere, per la salute o per la riduzione del rischio di malattie (Nutrition and Health Program EU/DG XII)… Scarica PDF

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Tra la vasta serie di gomme prodotte prevalentemente in Africa, Asia ed America Latina la gomma arabica, chiamata anche gomma acacia rappresenta certamente il prodotto più conosciuto ed il più richiesto sia a livello regionale che internazionale… Scarica PDF

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L’OMS ha stabilito che la prevenzione delle malattie non trasmissibili dovrebbe iniziare sin dalla vita fetale. Contesto socio-economico, peso alla nascita e stato nutrizionale della madre sono fattori che influenzano un rischio crescente di malattie non trasmissibili durante la vita… Scarica PDF

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Università degli Studi di Ferrara: Centro di Servizi e Ricerca per lo studio della menopausa e dell’osteoporosi Scarica PDF

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Per il progressivo aumentare dell’aspet tat iva di vita e quindi con l’invecchiamento progressivo della popolazione nei Paesi occidentali, si verifica parallelamente un aumento del numero disoggetti che vengono diagnosticat i come affetti da insufficienza renale cronica di varia gravità… Scarica PDF

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Esistono numerosi elementi che incidono sulla composizione e sulla qualità delle specie microbiche presenti, i quali includono fattori genetici, abitudini alimentari, igieniche, età, situazioni di stress o fenomeni psicosomatici… Scarica PDF

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La fibra è una sostanza esclusivamente vegetale ed indica, nelle piante, catene di cellule modificate per esplicare funzioni di sostegno che impartiscono resistenza e protezione.Nella parete di una cellula fibrosa allo stato vegetativo si possono differenziare sino a quattro costituenti diversi e cioè: la cellulosa, le emicellulose, la lignina e la pectina. Cellulosa, emicellulose e pectina sono polimeri (catene) di carboidrati, (rispettivamente del glucosio, dello xilosio e dell’acido galatturonico) mentre la lignina è un aggregato polimerico tridimensionale di alcoli aromatici (derivati dell’alcool cinnamico sostituito).Una fibra può consistere di un solo polimero (il cotone è per il 90% cellulosa pura, l’albedine degli agrumi è pectina per circa il 40%) oppure di miscele di alcuni di essi (il legno è costituito da cellulosa ed emicellulose incrostate da lignina).Mentre cellulosa, emicellulose e lignina sono insolubili la pectina si scioglie colloidalmente in acqua acidificata, formando un gel per cui, anche per la fibra dietetica cioè presente nell’alimento, si parla di fibra insolubile (cellulosa, emicellulosa, lignina) e di fibra solubile (pectina). Scarica PDF

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Esistono in natura vari edulcoranti vegetali, in particolare se ne conoscono sette proteici. Si tratta di proteine dolcificanti o modificatrici del gusto: sono correlate in qualche modo col senso del dolce… Scarica PDF

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Il riso è una graminacea il cui nome scientifico è Oryza sativa. In Italia è coltivata prevalentemente la sottospecie Communis, gruppo Japonica, che comprende varietà a cariosside (chicco) corta e tonda… Scarica PDF

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