Nutraceutica

Composizione chimica e biofunzionale di varietà di aglio bianco in relazione al periodo di conservazione… Scarica PDF

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Da tempo il nostro gruppo di ricerca si occupa dello studio delle proprietà extranutrizionali del grano e in particolar modo del germoglio di grano che, da studi comparativi con altre piante e con i suoi diversi stadi di vita vegetativa (seme, erba), si è dimostrato essere particolarmente ricco di enzimi e molecole a basso peso molecolare con spiccata attività antiossidante… Scarica PDF

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Oltre ad essere considerato un alimento, l’aglio tradizionalmente, è sempre stato usato per curare e prevenire una vastissima gamma di patologie… l’aglio si può quindi considerare una vera e propria medicina e come ogni farmaco che si rispetti presenta delle indicazioni ma anche delle controindicazioni… Scarica PDF

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Lo scopo di questa ricerca è lo studio chimico in vitro delle proprietà antiossidanti e del contenuto totale di fenoli di una serie di cioccolate a diverso contenuto percentuale di cacao, in particolare cioccolate aventi un contenuto totale di cacao intorno al 70%, che sono tra le preferite dai consumatori. Il cioccolato, in particolare quello fondente o amaro, sta ricevendo una sempre maggiore attenzione da parte dei consumatori non soltanto per le sue qualità organolettiche e nutrizionali, ma anche per i suoi potenziali effetti benefici sulla salute, amplificati da una sempre maggiore pubblicità sui mezzi di comunicazione.Una recente indagine promossa da Barry Callebaut, il maggior produttore mondiale di cioccolata, ha evidenziato che un quarto dei consumatori occidentali sono interessati a questo alimento anche dal punto di vista fisico e psicologico. Scarica PDF

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… bisogna immaginare un’economia alimentare molto simile a quella esistente in tutto il bacino del Mediterraneo in quello stesso periodo, non certo diversa da quella greca, fenicia, iberica… Scarica PDF

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Vi sono alcune differenze importanti per quanto riguarda la composizione dei grassi del latte di specie diverse di erbivori, in quanto da un lato la loro composizione in grassi dipende dalla alimentazione della madre, ma essa dipende anche dal fatto che l’erbivoro sia o meno un ruminante… Scarica PDF

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Approvati i dal Ministero della Salute e del Welfare (MHW), diversi dagli alimenti integrati con vitamine e sali minerali e dai supplementi dietetici. Ma quali sono esattamente i cibi FOSHU? Sono stati classificati in cinque categorie… Scarica PDF

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Da alcuni anni il nostro gruppo di ricerca sta studiando le proprietà nutrizionali dei germogli di grano. Perché ci sembra importante studiare i cereali? In primo luogo perché i cereali rappresentano, a livello mondiale, la maggioranza delle piante erbacee coltivate per l’utilizzo dei loro semi a scopo alimentare in quanto fonte energetica principale per tutte le popolazioni del mondo… Scarica PDF

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Nel presente lavoro si è voluto, molto sinteticamente, dare delle semplici indicazioni dietetiche per quel che riguarda l’alimentazione di coloro che hanno raggiunto quella fase della vita nota come “terza età” ed in particolar modo l’importanza che assume, durante questo periodo della vita, un corretto apporto giornaliero di alcuni nutrienti ed in particolar modo di alcuni grassi ed oli… Scarica PDF

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