Silvana Hrelia, Marco Malaguti Il presente articolo è tratto dal numero 7 – Dicembre 2023 della “Rivista di Divulgazione di Cultura Agraria” pubblicata periodicamente dall’Accademia Nazionale di Agricoltura di Bologna. vino-giu24Download Tutta la letteratura scientifica sottolinea chiaramente che l’abuso di alcol è gravemente dannoso per la salute. Questi risultati hanno portato molte organizzazioni sanitarie e istituzioni responsabili della prevenzione delle malattie e della difesa della salute a suggerire misure volte a favorire un rigoroso contenimento del consumo di alcol fino al raggiungimento dell’obiettivo zero alcol (WHO 2022). Tuttavia, molte evi- denze epidemiologiche e cliniche sembrano sottolineare il ruolo protettivo sulla salute di quantità moderate di alcol e in particolare di vino (Hrelia 2023).È pertanto importante rivalutare la relazione tra il tipo di bevanda alcolica e la dose e la riduzione o l’aumento del rischio di varie malattie, alla luce delle più attuali evidenze scientifiche. Di particolare importanza è la correlazione con le patologie cardiovascolari, il diabete di tipo 2, le malattie neurologiche degenerative e la longevità, oltre che la molto dibattuta correlazione tra alcol/vino e rischio di cancro. Occorre comunque tenere in considerazione le differenze tra il vino e le altre bevande alcoliche alla luce dei fitocomponenti non alcolici del vino, valutando la modulazione delle vie bio- chimiche e dell’espressione genica da parte dei componenti bioattivi del vino. È indispensabile fornire prove scientifiche concrete per guidare le istituzioni che devono stabilire linee guida sul consumo corretto e consapevole di bevande alcoliche e in particolare di vino, al fine di non danneggiare la salute e anzi possibilmente di proteggerla e ridurre il rischio di varie malattie.Quanto l’enologia condiziona il profilo salutistico del vino?Come dice il Prof. Luigi Bavaresco, noto esperto di enologia all’Università Cattolica di Piacenza, c’è un aforisma, noto a molti, che connota la filosofia produttiva dei paesi della “vecchia” Europa e altri del bacino del Mediterraneo, che recita: “la qualità dei vini nasce in vigneto e si esprime in cantina”. Questo è profondamente vero dal punto di vista scientifico, ed è anche la base del sistema produttivo e commerciale basato sulle denominazioni di origine. Tutto inizia dalla terra, anzi […]
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