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Fingerprint e caratterizzazione molecolare per la tracciabilità della qualità dello zafferano

Caterina Miotti Una spezia il cui valore la rende la più cara al mondo e anche quella più suscettibile ad adulterazioni e sofisticazioni. Lo zafferano contiene un gran numero di principi attivi che ne fanno un colorante naturale per gli alimenti in grado di unire al caratteristico giallo anche un aroma unico, che si incontra in tante preparazioni culinarie dell’area mediterranea e dell’Oriente. A garanzia di queste preziose proprietà è necessario attuare importanti accorgimenti nella lavorazione dei fiori e nell’essicazione degli stigmi, oltre a un rigoroso controllo di qualità del prodotto finito. Natural 1 Scarica PDF

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