*Iacopo Bertini *Maria R. D’Isanto TE’, ELISIR DI LUNGA VITA? A cura di: Iacopo Bertini e Maria R. D’Isanto del Comitato Scientifico Associazione Italiana Nutrizionisti (www.ainut.it) Il tè, sotto forma di infuso, è la bevanda più consumata nel mondo dopo l’acqua. Nonostante siano tante le proprietà benefiche attribuite al consumo del tè, è difficile dire […]
* Edoardo Napoli Il cacao è stato chiamato da Linneo “Cibo degli Dei”, nella civiltà azteca era considerato un bene di lusso e il suo consumo era riservato a nobili, guerrieri e sacerdoti. Oggi il cioccolato è un alimento consumato in maniera trasversale in tutti i ceti sociali e quello fondente in particolare è la terza fonte alimentare di sostanze antiossidanti dopo frutta e verdura. Il cioccolato è un alimento dalla storia molto antica, le cui origini partono dall’America precolombiana e più precisamente dal periodo d’oro del regno Azteco. Le prime testimonianze scritte risalgono al 1590, grazie ai resoconti dei preti spagnoli i quali riportano gli usi medici del cacao alla corte dell’Imperatore Montezuma. Ma è intorno al 1730 che il cioccolato raggiunge la fama anche in Europa grazie alla definizione di “Cibo degli dei” che gli conferisce Linneo alla luce dei numerosi benefici sulla salute umana che venivamo attribuiti al consumo di questo alimento1. Al giorno d’oggi il modo di consumare il cioccolato è molto diverso da quello originale degli Aztechi. Adesso esistono almeno 4 tipologie di cioccolati diversi disponibili per il consumatore: il cioccolato fondente (dark chocolate) contenente principalmente cacao e burro di cacao, il gianduia (una miscela di cacao, nocciole e zucchero), il cioccolato al latte (milk chocolate) a base di latte in polvere, burro di cacao, lecitina e polvere di cacao e infine il cioccolato bianco (white chocolate) costituito da burro di cacao, latte e zucchero2. Tra tutti i tipi di cioccolato, il cioccolato fondente è quello più interessante dal punto di vista nutrizionale. Grazie alle sue elevate percentuali di cacao e le basse percentuali di zuccheri, è quello la cui assunzione è sempre più spesso associata a effetti benefici sulla salute umana. Molti di questi effetti benefici sono correlati all’elevata quantità di polifenoli in esso contenuti (fino al 10% del peso secco della bacca). Queste quantità pongono il cioccolato fondente al terzo posto come fonte alimentare di antiossidanti dopo frutta e vegetali3. I polifenoli sono il gruppo più numeroso e largamente distribuito di molecole bioattive. Si dividono in due grandi classi, i flavonoidi e gli […]
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*Iacopo Bertini * Maria R. D’Isanto UOVA SÌ O UOVA NO? E’ un tema molto dibattuto in ambito nutrizionale: il consumo delle uova può essere controindicato per la salute del cuore? Se lo è chiesto un team di ricercatori di diverse nazionalità coordinati dal Population Health Research Institutedell’Università di McMaster nell’Ontario (Canada). L’uovo, infatti, è un […]
*Iacopo Bertini e Maria R. D’Isanto Nella medicina popolare si è sempre parlato dei benefici del peperoncino per la salute del cuore, ma è solo da pochi anni che cominciano ad essere pubblicati i primi lavori scientifici. Alcuni studi epidemiologici condotti in Asia e in Nordamerica avevano già messo in evidenza il ruolo protettivo del […]
* Iacopo Bertini e Maria R. D’Isanto BASSA STATURA = RISCHIO DIABETE? Una bassa statura potrebbe essere associata ad un maggior rischio di incorrere nel diabete di tipo II? Secondo un recente studio, pubblicato su Diabetologia, rivista ufficiale dell’European Association for the Study of Diabetes, potrebbe essere proprio così, come precedentemente rilevato anche in altri studi, […]
* V. Longo * M. Gabriele * L. Pucci Il processo di fermentazione di sfarinati di grano biologico porta allo sviluppo di un lisato di grano che si arrichisce di alcuni composti fenolici come l’acido gallico e l’acido vanillico, con un conseguente aumento dell’attività antiossidante totale. I risultati di questo studio evidenziano come questo lisato […]
Rubrica a cura di A.I.Nut. – Associazione Italiana Nutrizionisti – Vitamina D per la salute ossea: sempre più dubbi – Malattie croniche intestinali e additivi alimentari – Dieta mima-digiuno per le malattie croniche intestinali? Scarica PDF
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Rubrica a cura di A.I.Nut. – Associazione Italiana Nutrizionisti – Patologie cardiovascolari: non solo omega 3; – Consumo di frutta secca in gravidanza e sviluppo cognitivo del bambino Scarica PDF
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A cura di: Iacopo Bertini* e Maria R. D’Isanto* SPEZIE ALIMENTARI E ATEROSCLEROSI La malattie cardiovascolari (CVD) sono una delle principali cause di morte nel mondo per cui è importante che la ricerca biomedica cerchi di individuarne i principali fattori di rischio e le migliori strategie di prevenzione e trattamento. L’aterosclerosi è caratterizzata da un […]
* Giovanna Serenelli È il titolo di una canzone, assai nota cantata da Angelo Branduardi ed uscita nel 1979. Ma il riferimento a questo frutto è anche, non solo, al titolo di una canzone. Che sappiamo noi realmente della prima mela? La storia di questo frutto si perde nella notte dei tempi ed è carico […]
I polifenoli del cacao e i loro potenziali benefici sulla salute umana e in particolare sulla funzionalità e il benessere dell’occhio